著者: かぶてぃー|公開: 2026年9月29日|更新: 2026年9月29日

レタス高騰で外食関連銘柄はどう動くか——日照不足が野菜価格を押し上げる構造

日本経済新聞が2026年9月29日に報じたところによると、長引く雨と日照不足の影響でレタス類の卸値が前年同期比8割高まで上昇しています。店頭では1玉322円超の販売価格が確認されており、テレビ愛知の報道（Yahoo!ニュース掲載）では仕入れ価格が1週間で60円上昇したとされています。外食業界では国内調達が困難になり、中国からの輸入レタスに切り替える動きが加速しています。市場関係者は「過去20年で最も厳しい」レタス供給不足として、パニック級の高値を警戒しています。

日照不足によるレタス高騰で野菜原材料の調達コストが急膨張するなか、メニューにレタスを多用するモスフードサービス(8153)は原価率のさらなる悪化リスクを抱える一方、牛丼主体で葉物野菜への依存度が低い吉野家ホールディングス(9861)は相対的な競争力の高まりが見込まれます。

Chainvestでは、このニュースをAIに連想させ、以下の前提・セクター・波及経路を導き出しました。

このニュースの前提

もし日照不足が長期化した場合、レタス供給が極度に逼迫し消費者の購買行動が大きく変わる

直接影響を受けるセクター

外食・飲食業

AIが連想した波及の流れ

1
日照不足による野菜供給逼迫
レタス卸値前年比8割高、供給極度不足
2
外食業界の中国輸入野菜シフト
国内野菜調達困難で輸入物集約化加速
3
代替食・調理済み食品への需要シフト
生鮮野菜高騰で消費者購買行動変化
4
食品流通・冷凍食品セクター需要増加
サプライチェーン再編で流通機能価値向上
5
野菜価格高騰による食品包装・物流コスト上昇
原価上昇が付加価値商品の収益を圧迫
6
農業用資材・施設園芸への投資加速
天候リスク回避で高度環境制御農業へシフト

レタス高騰と野菜価格上昇が外食産業のコスト構造に与える影響

日本経済新聞（2026年9月29日）が報じた通り、レタス類の卸値は前年同期比で8割高に達しており、市場関係者の間ではパニック級の供給不足への警戒感が高まっています。水戸青果が2026年2月に指摘したように、寒波・日照不足・燃料費高騰という複数の要因が重なる構造が続いており、単発の天候不順では説明しきれない価格圧力が外食業界に持続的にかかっています。外食業界全体として、船井総合研究所の外食業界時流予測レポート2026が指摘する「いかに収益性を高めるか」という課題が、今回の野菜高騰でより切迫した問いになっています。国内調達が困難になれば、外食各社は中国産輸入野菜への切り替えを急ぐ一方で、調達コストと品質管理の両面で新たな負担が生じます。

モスフードサービス・日本マクドナルドHDへの打撃——野菜依存度が高い銘柄の株価リスク

レタスをバンズとともに看板商品に据えるモスフードサービス(8153)は、すでに今期の決算で原材料費高騰の打撃を数字に示しています。流通ニュース（2026年8月13日）によると、2027年3月期第1四半期（2026年4〜6月）の営業利益は前年同期比52.9%減の8億円、国内モスバーガー事業のセグメント利益は26.4%減の15億4400万円となっており、原材料費の高騰が主因と明示されています。今秋のレタス卸値8割高という水準は、この既存の下押し圧力をさらに加速させる構造があります。同様に、Yahoo!ファイナンスのデータによると2026年6月末時点で国内3,038店舗を運営する日本マクドナルドホールディングス(2702)も、バーガー系メニューへのレタス使用量が多く、仕入れコストの上昇が利益率を圧迫する経路が直結しています。大戸屋ホールディングス(2705)は定食スタイルで野菜の使用頻度が高く、レタスに限らず葉物野菜全般の高騰がメニュー原価を押し上げる点でリスクを抱えています。

吉野家HD・ペッパーフードサービスへの恩恵と、見落とされやすい施設栽培関連への影響

野菜高騰が外食株全体を一様に直撃するわけではありません。牛丼とうどんを主力とする吉野家ホールディングス(9861)は、メニュー構造上レタスへの依存度が相対的に低く、競合他社がコスト増に苦しむ局面で価格競争力が際立ちます。buffett-codeの決算データによると吉野家HDの2025年11月期売上高は前年比109.8%の1,666億円を記録しており、拡大基調にある規模感が原材料費上昇の吸収余地を生んでいます。ステーキ主体のペッパーフードサービス(3053)も同様で、Yahoo!ファイナンス（2026年8月14日）によると2026年12月期中間期は売上高が前年同期比12.6%増の79億円、全利益項目で黒字転換を達成しており、葉物野菜の高騰がメニューの主力商品に直接干渉しにくい構造があります。さらに意外な影響先として、今回の日照不足はハウス栽培など施設園芸への投資需要を喚起します。天候リスクを回避したい食品メーカーや外食チェーンが高度環境制御農業に目を向けるなかで、農業用資材・施設園芸関連の需要拡大という経路も生まれています。日本食糧新聞（2026年9月2日）が指摘するように、2024〜2025年のキャベツ・白菜高騰でも消費者はカット野菜や冷凍野菜にシフトしており、今回のレタス高騰でも同様の購買行動の変化が冷凍食品・カット野菜メーカーの需要を下支えする構造があります。

恩恵を受ける可能性がある企業

吉野家ホールディングス（9861）

根拠吉野家HDの主力業態は牛丼（牛肉・玉ねぎが主原料）とはなまるうどん（麺・だし主体）であり、レタス等の葉物野菜への依存度は構造的に低い水準に留まります。レタス卸値が前年同期比8割高という局面で、モスバーガーや定食業態の競合が原材料費急騰に直面するなか、吉野家HDはコスト構造上の相対的優位が際立ちます。2025年11月期売上高は前年比109.8%の1,666億円を記録しており、拡大基調にある売上規模がコスト吸収余力を高め、価格競争力の維持が利益水準を下支えします。

経路レタス卸値8割高（競合の原材料費急騰）→牛丼・うどん主体のメニュー構造（葉物野菜依存度が低く原価への直撃を回避）→相対的コスト優位が顕在化し客数・売上シェアが拡大します

ペッパーフードサービス（3053）

根拠ペッパーフードサービスの主力業態「ペッパーランチ」はステーキ・鉄板焼きが中心であり、メニュー構成上レタス等の葉物野菜を主要原材料として使用しないため、今回の野菜高騰が直接の原価上昇要因になりません。2026年12月期中間期（1〜6月）は売上高が前年同期比12.6%増の79億円、全利益項目で黒字転換を達成しており、業績回復軌道にある段階で競合他社のコスト増が相対的な価格競争力をさらに高めます。葉物野菜高騰で割高感が増すバーガー・定食業態からの来客シフトが、客数増加を後押しします。

経路レタス卸値8割高（バーガー・定食業態の原価急騰）→ステーキ主体メニューへの消費者シフト（葉物野菜不使用で価格据え置きが可能）→客数増・売上高拡大で黒字転換後の利益成長が加速します

打撃を受ける可能性がある企業

モスフードサービス（8153）

根拠モスバーガーはレタスをバンズとともに看板商品の主要食材として使用しており、野菜高騰が原材料費に直結します。2027年3月期第1四半期（2026年4〜6月）にはすでに原材料費高騰を主因に営業利益が前年同期比52.9%減の8億円、国内モスバーガー事業のセグメント利益も26.4%減の15億4,400万円に落ち込んでいます。この下押し圧力が続く状況で、今秋のレタス卸値8割高という水準は原材料費をさらに押し上げ、2025年3月期に約8.3%あった国内事業の営業利益率を一段と圧縮します。

経路レタス卸値8割高（主要食材の仕入れコスト急騰）→国内モスバーガー事業の原材料費率が上昇（すでに営業利益52.9%減の状態を更に悪化）→営業利益率が一段と低下し通期業績の下振れリスクが高まります

日本マクドナルドホールディングス（2702）

根拠日本マクドナルドは2026年6月末時点で国内3,038店舗を運営しており、バーガー類にレタスを標準トッピングとして大量使用するため、卸値8割高の局面では仕入れコストの絶対額が大きく膨らみます。店舗数の多さは規模の経済が働く一方、レタス調達量の大きさがそのままコスト増の規模にも直結します。国内調達が困難になれば中国産輸入物への切り替えが生じ、調達コストに加えて品質管理・物流コストの新たな負担が利益率を複合的に圧迫します。

経路レタス卸値8割高（3,038店舗規模での大量調達コスト急騰）→国産レタス不足による輸入品切り替え（品質管理・物流コストが追加発生）→原材料費率の上昇が営業利益率を押し下げます

大戸屋ホールディングス（2705）

根拠大戸屋HDは定食スタイルの業態を主力とし、レタスをはじめとする葉物野菜をサラダ・副菜・主菜の付け合わせとして全メニューに広く使用します。レタス卸値が前年同期比8割高となる局面では、単一メニューへの影響に留まらず葉物野菜全般の高騰がメニュー原価を横断的に押し上げます。外食業界全体に共通する人件費・燃料費の上昇圧力が重なるなかで、野菜調達コストの増加が利益率を複合的に圧縮し、定食価格の改定なしには収益性の維持が困難になります。

経路レタス等葉物野菜の卸値8割高（定食全品目の副菜・付け合わせ原価が横断的に上昇）→メニュー原価率が全品目で上昇（人件費・燃料費高騰との複合圧力）→価格転嫁が遅れる場合は営業利益率が一段と低下します

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参考資料

記事制作者

かぶてぃー（Chainvest編集部）

マーケター・個人開発者／投資歴: 2024年〜新NISAで個別株開始

ニュース起点の銘柄発見に課題を感じChainvestを開発。自腹で実験ファンドを運用し、結果を全公開中。

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